PANNA COTTA COCO CARAMEL

POUR 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Réfrigération : 20 minutes

Ingrédients :

* 70 g de sucre

* 25 cl de lait de coco

* 1 pointe de couteau d'agar d'agar (gélifiants naturel en poudre, magasin bio)

* 25 cl de crème liquide froide

* 4 meringues du pâtissier

1- Dans une casseroles, faites caraméliser 50 g de sucre. lorsqu'il pris une teinte ambrée, versez avec précaution le lait de coco et l'agar-l'agar. Portez à l'ébullition 1 minutes en remuant. Transversez dans un récipient placé dans un bain d'eau froide avec des glaçons et une pincée de gros sel puis laissez refroidir.

2- Fouettez 25 cl de crème liquide avec le reste de sucre, jusqu'à ce qu'elle soit ferme. incorporez la délicatement à la crème au caramel et répartissez dans quatre verrines. couvrez de miettes de meringues et décorez d'un motif en caramel. servez vite.

TARTE FINE  AUX FRUITS DU VERGER

POUR 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

* 300 g de pâte feuiletée

* 4 cuillère à soupe de sucre semoule

* 2 pommes

* 2 grosses pêches jaunes

* 2 poires

* sucre glace

1- Préchauffez le four thermostat 7 (210°C) Etalez la pâte feuilletée et découpez la en six rectangles. Placez les sur une plaque cuisson couverte de papier cuisson. Saupoudrez de sucre semoule

2- coupez les poires non pelées en tranches fines épépinez-les. Dénoyautes les pêches et coupez les en fins quartiers. Epépinez les pommes et coupez les en fins quartiers. Garnissez chaque rectangle d'un fruits tranché. saupoudrez de sucre semoule

3- enfournez les laissez cuire 20 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et joliment dorée. laissez les tartes tiédir quelques minutes et voilez les de sucre glace juste au moment de servir.

NUAGE AUX FRAMBOISES

POUR 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Ingrédients :

* 350 g de framboises

* 20 cl de crème liquide très froide

* 4 yaourts grecs

* 4 cuillère à soupe de liqueur ou de sirop de framboise

* 100 g de sucre glace + 1 cuillère à soupe

1- réduisez en purée 200 g de framboises dans un moulin à légumes, pour éliminer les graines. Incorporez la moitié du sucre glace.

2- Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme avec le reste de sucre glace. Incorporez la délicatement à la purée de framboises

3- Fouettez le yaourt avec la liqueur puis répartissez-le dans quatre coupes. Garnissez-les du rete de framboises fraiches puis de chantilly rose. Décorez avec quelques framboises voilées de sucre glace et de brins de menthe.

*

OREILLETTES
pour 6 à 8 personnnes - Préparation : 45 minutes - Repos : 24 heures - Cuisson : 30 minutes



* Ingrédients


- 500 g de farine
- 2 oeufs
- 125 g de beurre mou
- le zeste râpé d'un citron
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 5 cl de rhum
- 1,5 l d'huile
- 2 pincées de sel
- 100 g de sucre en poudre.

* Préparation :

1- La veille, mélangez la farine, levure et sel. Ajoutez les oeufs, le zeste, le sucre vanillé et le rhum, puis un verre d'eau pour amalgamer. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache. Formez une boule et laissez reposer 1 heure.

2- Etalez la pâte finement et tartinez-la de beurre. Roulez-la en un boudin long, puis sur elle-même en escargot. Couvrez d'un linge, gardez au réfrigérateur une nuit.

3- Le lendemain, étalez de nouveau la pâte finement et découpez-la avec une roulette à pâtisserie crantée en carrés de 3 cm.

4- chauffez l'huile à 160 °C. Faites frire les oreillettes par séries de six jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées. Egouttez-les sur du papier absorbant et quapoudrez-les de sucre. Servez-les encore tièdes ou froides.

Vin conseillé : >Montbazillac bien frais


BEIGNETS DE FRUITS

Pour 4 personnes -  préparation : 20 minutes - Cuisson : 25 minutes

* Ingrédients


- 125 g de farine
- 1 oeuf
- 15 cl de bière blonde
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 5 cl de rhum ambré
- 50 cl d'huile pour friture
-  sel
- 100 g de sucre roux.
- 8 tranches d'ananas (au rayon frais ou en barquette)
- 3 pommes cox-orange ou canada

* Préparation

1- Mélangez la farine, une cuillérée à soupe d'huile, une pincée de sel le jaune de l'oeuf et la bière en incorporant un fond d'eau tiède. La consistance doit être lisse, mais un peu épaisse. Incorporez le blanc monté en neige.

2- Epluchez et épépinez les pommes. coupez-en une en quatre rondelles et les autres en quartiers. Mélangez-les dans un plat avec les rondelles d'ananas, saupoudrez-les de 30 g de sucre roux, arrosez de rhum.

3- chauffez l'huile dans une sauteuse ou un wok à 160 °C. Trempez les fruits un par un dans la pâte, faites les frire 2 à 3 minutes de chaque côté, en plusieurs fois pour qu'ils ne se touchent pas.

4- Egouttez-les à mesure sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre roux et servez

Vin conseillé : Muscat de Rivesaltes

BEIGNETS FOURRES A L'ITALIENNE

pour 6 à 8 personnes - Préparation : 45 minutes - Repos : 2 heures - Cuissson : 40 minutes

* Ingrédients


- 350 g de farine
- 1 oeuf et 4 jaune
- 125 g de beurre mou
- 2 cuillère à café  de levure chimique
- 5 cl de lait
- 1 l d'huile
- 1 pincée de sel
- 75 g de sucre en poudre
- sucre glace
- 250 g de ricotta
- 50 g de cerneaux de noix
- 2 cuillères à soupe de raisins de Corinthe
- 1 orange bio
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 cl de Cointreau


* Préparation :

1-  mélangez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l'oeuf et les jaunes, la farine, le sel la levure et le lait. Pétrissez la pâte 10 à 15 minutes en la pliant et en l'écrasant jusqu'à ce qu'elle se détache des doigts. Formez-la en boule, couvrez la d'un linge réservez 2 heures au frais.

2- Mélangez la ricotta, le zeste râpée de l'orange, les noix écrasées, les raisins, le sucre vanillé et le Cointreau. Laissez macérez.

3- Etirez doucement la pâte. Découpez-la en cercle de 8 cm, déposez une noix de farce, fermez. chauffez l'huile à 160 °C. Faites dorer les beignets 3 minutes. Egouttez-les sur du papier absorbant et quapoudrez-les de sucre glace

Vin conseillé : Asti spumante italien

BUGNES LYONNAISES

Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 45 minutes - Repos :  3 heures - Cuisson : 30 minutes

* Ingrédients


- 500 g de farine
- 5 oeufs
- 125 g de beurre mou
- le zeste râpé d'un citron
- 2 cuillére à soupe de fleur d'oranger
- 1 sachet de levure de boulangerie lyophilisée
- sucre glace
- 1,5 l d'huile
- 1 cuillère à café de sel
- 60g de sucre en poudre.

* Préparation :

1- Délayez la levure avec 5 cl d'eau tiède.  mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure, le zeste et la fleur d'oranger. Ajoutez les oeufsun à un. quand la pâte se détache, incorporez le beurre,   Formez une boule couvrez d'un linge et laissez reposer 3 heure.

2- Etalez la pâte découpez la en losange. faites une fente au centre et passez une des extremités dans l'entaille.

3- - chauffez l'huile à 160 °C. et plongez-y les morceaux de pâte. Quand ils sont gonflés et dorés Egouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre glace. laissez refroidir et déguster.

Vin conseillé : Crémant de Bourgogne

C'est l'heure des mélanges frais et fruités, alcoolisés ou pas, à siroter sans se presser avant diner.

je vous transmet 8 recettes de cocktails .

MOJITO PIMENT

Versez dans un pichet de 1 litre les feuilles de 4 brins de menthe, 100 g de sucre de canne et le jus de 2 citrons verts. Pilez à la cuillère en bois, ajoutez 2 citrons verts en fins quartiers, 25 cl de rhum blanc et quelques gouttes de Tabasco vert. Complétez d'un peu d'eau gazeuse, remuez et servez.

Le plus : Essayer rhum ambré, vieilli en fût et donc beaucoup plus parfumé.

PARADIS VERT

Mélangez 8 cuillères à soupe de sirop de thé vert matcha, 8 cuillères à soupe de jus de citron vert. Versez dans 4 verres garnis de glace pilée puis répartissez 1 citron vert coupé en fines rondelles. Complétez de limonade et sevez avec 1 paille.

Le plus : Parfumer avec une petite cuillère à café de vanille liquide dans le thé vert.

SAUMUR SOLEIL

Mélangez 40 cl de jus d'orange avec 5 cl de sirop de citron. Répartissez-le dans 4 grands verres et remplissez de saumur pétillant (vin de Loire). Décorez avec 1 quartier d'orange bio. et ajoutez 1 ou 2 glaçons. Servez sans attendre.

Le plus : Oser une goutte d'arome naturel de bergamote par verre.


PETILLANT A L'ORANGE

Prélevez tout le zeste d'une orange bio en long ruban, avec un épluche légumes. Mettez-le dans 1 pichet sur 2 poignées de glaçons. Versez 5 cl de sirop de fleur de sureau, 30 cl de jus d'orange frais et complétez avec 50 cl de schweppes. Remuez et servez.

Le plus : Remplacer le Schweppes par du canada dry, soda au gimgembre un peu rétro.


BONBON A LA FRAISE

Mélangez 10 cl de sirop de barbe à papa ou de fraise,  10 cl de liqueur de fraise des bois, 1 trait de jus de citron et 50 cl de vin de rosé. Gardez au frais si nécessaire. Au moment de servir, répartissez dan 4 grands verres à demi remplis de glaçons et ajoutez dans chacun 2 fraises coupées en quatre.

Le plus : version gala, on s'offre ce cocktail au champagne rosée.


SANGRIA FRAISE

Réunissez dans un pichet d'un litre 20 cl de jus d'ananas, 20 cl de nectar de pêche et 20 cl de coulis de fruits rouges. Ajoutez 1 orange, 1 citron vert et 200 g de fraises coupés en tranches minces et quelques feuilles de menthe fraîche. Placez au frais. Au moment de servir, complétez avec de la limonade aux fruits rouges et des glaçons.

Le plus : Ajoutez 10 cl de sirop de pain d'épice ou de sirop d'érable dès le début.


PINA COLADA

Versez dans le bol d'un blender, 20 cl de rhum blanc, 40 cl de jus d'ananas et 15 cl de lait de coco. Ajoutez 12 glaçons et mixez. Répartissez dans 4 verres, décorez d'un quartier d'ananas et d'une cerise confite et servez.

Le plus : Bien meilleur avec de l'ananas frais pelé et mixé, à la place du jus en bouteille.


VIRGIN PINA

Mixez 10 cl de sirop de Caraïbe dilué dans 10 cl d'eau, 40 cl de jus d'ananas, 20 cl de lait de coco et 12 glaçons. Servez sans attendre aec 1 petit éventail d'ananas posé à cheval sur le verre, 1 parasol en papier plissé et 1 paille.

Le plus : Avec un peu de piment frais ou en poudre ou de canelle pour un verre plus corsé.


Je vous transmet quelques trucs de pro pour réussir tous vos cocktails


VERRES GLACES

A placer 1 heure au congelateur, ou remuer quelques glaçons dedans avant de les remplir.

GLACONS IMPEC

Garantis zéro goût de frigo si on les fait à l'eau de source et le jour même. Transparents comme du cristal en utilisant de l'eau bouilli et refroidie.


TOUCHE RAFFINEE

Garnir les bacs à glaçons de framboises, groseilles, kiwis en dés. Bien aussi avec des feuilles de menthe, basilic verveine.


GLACE PILEE

Envelopper les glaçons dans un linge, les placer sur un plan de travail solide et concasser avec une casserole lourde.


VERRE DECO

Tremper le bord dans du jus de citron ou du sirop, puis dans du sucre, du sel, de la noix de coco ou du cacao. A faire  au dernier moment.

* TATIN DE TOMATES AUX PISTACHES

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Repos : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients

- 1 kg de tomates
- 3 gousses d'ail
- 50 g de pistaches décortiquées
- 3 cuillères à soupe de grosses câpres au vinaigre
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 50 g de parmesan râpé
- 4 cuillére à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sucre
- sel, poivre du moulin.

Préparation :

1- Coupez les tomates en deux et épépinez les. Poudrez l'intérieur de sel, retournez-les sur un linge et laissez-les dégorger 15 minutes.

2- Chauffez le four à thermostat 6 (180°C). Saupoudrez le fond d'un moule à tarte antiadhésif de sucre et arrosez d'huile d'olive. Disposez les tomates épongées bien serrées, côté bombé contre le fond.

3- Parsemez les tomates d'ail haché, de parmesan râpé, poivrez au moulin et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Couvrez-les avec la pâte feuilletée déroulée en glissant les bords le long du moule. Enfournez pour 30 à 35 minutes.

4- Démoulez la tatin dès la sortie du four en la retournant d'un coup sur un plat. Parsemez-la de câpres et de pistaches concassées et servez sans attendre.


* TARTELETTE A LA ROQUETTE ET AUX FIGUES

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

- 6 figues fraîches
- 50 g de roquette
- 6 tomates
- 3 oignons nouveaux
- 6 tranches fines de jambon de Bayonne
- 20 g de beurre
- 400 g de pâte brisée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre du moulin

Préparation :

1- Préchauffez le four sur thermosat 6 ou 7 (200°C). Etalez la pâte brisée sur un plan fariné et tapissez-en six moules à tartelettes beurrés et farinés. Piquez légèrement le fond à la fourchette. Couvrez de papier d'aluminium et de haricots secs et enfournez pour 20 minutes.Démoulez les fonds de tartelettes et laissez-les refroidir sur une grille.

2- Epépinez les tomates, taillez les en dés. Nettoyez les oignons et émincez-les. Dans un saladier, battez le vinaigre avec l'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélangez avec les tomates, les oignons et les feuilles de roquette.

3- coupez le jambon de Bayonne en lanières. Garnissez-en les fonds de tartelettes et ajoutez le mélange de crudités. Déposez au centre de chacune un figue coupée en quatre et servez aussitôt.


* MINITARTELETTES A LA TAPENADE ET AUX TOMATES

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

- 400 g de pâte feuilletée
- 8 tomates
- 1 gousse d'ail
- 1 pot de tapenade verte
- 5 brins de basilic
- 6 brins de thym
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Farine (plan de travail)
- sel
- poivre du moulin

Préparation :

1- Etalez la pâte feuilletée sur un plan fariné, taillez-y des disques de 8 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque huilée, placez au frais.

2- Découpez les tomates en rondelles et épépinez-les. Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail. Laissez-les suer dans une cocotte avec le reste d'huile d'olive chaude. Ajoutez les tomates, le thym effeuillé, salez et poivrez. Laissez mijoter 7 minutes sans couvrir jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.

3- Chauffez le four sur thermostat 7 (210°C) etalez une cuillèrée à café de tapenade sur chaque disque de pâte puis recouvrez de concassée de tomate. Donnez un  tour de moulin à poivre. Enfournez pour 15 minutes. Présentez tiède décoré de feuilles de basilic.